.vscode/settings.json に以下の設定を追加することで、VSCode で拡張子を別の言語として認識させることができます。
.vscode/settings.json
例として*.lua.txt を lua として認識させる場合は以下のように設定します。
*.lua.txt
lua
1{ 2 "files.associations": { 3 "*.lua.txt": "lua" 4 } 5}